葡萄酒的营养成分及其作用
04-11 浏览量：42
近现代，我们越能了解葡萄酒的特性，它在医学处方中占有越来越重要的地位。18世纪初,法国医生爱尔维修（C.A.Helvétius）在对摄政王的医治中，开了60多个，其中有20几个使用了葡萄酒。他在另些时候表示“不要禁止适量地饮用葡萄酒”因为它很有疗效，甚至对消化系统来说是必要的，它可以增强疾病恢复期人们的胃口，具体的功效如下！
葡萄酒的主要成分
1、热能：干红葡萄酒热值相当于牛奶的热值。l升10度的干红葡萄酒的热值为560千卡，主要是酒精被氧化时提供的热能。如果是甜葡萄酒，其中的糖分也是热能的主要来源。
2、氨基酸：有8种氨基酸是人体自身不能合成的，被称为人体“必需氨基酸”。无论在葡萄还是在葡萄酒中，都含有这8种“必需氨基酸”。这是任何水果和饮料都无法与之相比的，所以人们把葡萄酒称为“天然氨基酸食品”，并被卫生食品组织批准为较健康、较卫生的食品。在红葡萄酒中，这8种氨基酸的含量与人体血液中的含量非常接近，经常适量饮用，可有效补充人体的需要。
3、矿物质：葡萄酒中含有的矿物质包括“微量元素”(如铁、锌、铜、锰、碘、铬等)和钙、镁、磷等，也都是人体所需要的营养物质。
4、其它：葡萄酒中还含有多种B族维生素以及维生素C和维生素P等人体所需的营养成份。
喝葡萄酒的好处
与人参相比较，葡萄酒有着相同的神奇功效。红葡萄酒是经过酿酒师精心酿造而成，其发酵过程会产生一种物质叫抗氧自由基。由于抗氧自由基在体内能够防止脂肪的氧化。所以，多喝红葡萄酒能够延缓衰老。
在法国较大的葡萄酒产地波尔多鲁萨克的圣爱美伦村，这里的老人经常像年轻人一样骑着自行车自如地穿梭在市场，而这些老人的年龄大部分在70至90岁之间，他们看上去都红光满面。对于这里的村民们来说，每餐必不可少的就是红葡萄酒，他们一直都相信是红葡萄酒让他们身心得以健康。
原来，我们人体就像放置在空气中的金属，在大自然中会逐渐“氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜的运转过程，使各组织、器官的功能受损，加速机体老化。
而红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等能或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。此外，波尔多地区的村民们一直认为，在冬天饮用红葡萄酒就像吃人参一样，不仅可以促进全身血液循环，还为身体带来生气和活力。
关于葡萄酒功效的研究
从美国到日本越来越多的人不再对葡萄酒的保健功能产生怀疑。而法国更是葡萄酒的受益者，尤其是人们越来越重视对红葡萄酒的饮用。在1980年医学家已经开始研究红葡萄酒对人体组织的作用，发现日常每天2－3杯的红葡萄酒的摄取对我们身体有极大的好处。
另外，一个异常奇怪的现象解释了全世界人们对红葡萄酒的认可，那就是“法国奇迹”。法国人民对高脂高胆固醇食物的过量摄取并没有引发过多的心血管疾病，相反法国的心血管疾病的发病率要远远低于美洲许多国家。因为法国人有日常饮用红葡萄酒的习惯。而这个现象正在影响着当今世界人们对红葡萄酒的饮用。教授SergeRenaud对红葡萄酒中多酚物质（葡萄梗、葡萄籽及葡萄皮中含有的单宁叫做复合酚）的研究揭示了红葡萄酒的抗氧化及的作用。多酚物质对神经元的活跃作用激发了人类对生物制药的开发与研究。
红葡萄酒中抗氧化及抗血小板凝结的复合酚对人体心血管产生了保护作用。无数的科学研究证明人体内自由基与过氧化脂是我们发生动脉硬化的主要罪魁祸首，因为氧化作用它们对血管壁细胞产生毒害作用。今天我们证明红葡萄酒中复合酚的抗氧化的特性减少了动脉粥样硬化的发生，同样防止血栓及心肌梗死的发生。
对于经常饮用葡萄酒的人，绝不能忘记喝水。每天的喝水量在1至1.5升左右。
葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，较好是在进餐饮用，与大多数食物不同的是，葡萄酒不经过预先消化就可以被人体吸收，特别是空腹饮用时，在饮用后30—60分钟内，人体中游离的酒精含量就达到较大值，葡萄酒的抗氧化能力也很短的时间内表现出来。而在进餐时饮用，则葡萄酒与其它食物一起进入消化阶段。这时，葡萄酒的吸收速度较慢，约需1—3小时，有利于葡萄酒的活性氧功能的发挥。这样饮用葡萄酒，不仅能增进食欲、帮助消化，还可以减少对酒精的吸收，血液中酒精浓度可比空腹饮用时减少一半左右。
一些人显然比另一些人能更经常、更多地饮用葡萄酒而得到保健作用；而有些人则由于不善饮，很少甚至不能享受到饮用葡萄酒所带来的健康和乐趣。据澳大利亚科学家1997年的研究结果，对善饮者，男子较好每天饮用1—4杯葡萄酒，女子较好每天饮用1—2杯葡萄酒，这些饮用者的心脏病死亡率约为不饮酒者的30%。1997年3月，法国波尔多大学中央医院研究等报告，每天饮红葡萄酒3—4杯的老人，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率只为不饮酒者的25%。
综上所述，葡萄酒是酒类之中的含有碱性物质的酒，并且还含有各种有机酸，能增强人体内的新陈代谢。在烹调菜肴时，加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味。除此以外，葡萄酒还有许多巧妙的用法！
