一般开瓶的葡萄酒怎么保存合适 需要注意什么

　　葡萄酒，每天半瓶梅多克（Medoc）葡萄酒可以缓解腹泻，还有无数关于葡萄酒对铁的摄入、消化、增进食欲、降低胆固醇水平和许多其他方面的研究。简直就是一场葡萄酒医药运动，但价格比较贵，很多人不舍扔掉喝剩下的葡萄酒，因此，了解葡萄酒在开瓶后怎么保存很关键，相关的介绍如下！

　　气体覆盖保存葡萄酒的方式

　　采用比空气重的气体或液态气体封存瓶中液面，这种方式有时需要用到比较专业的机器，如分杯机，通过注入氮气或者惰性气体（氩气）来隔绝酒液与空气的接触。在国外也可以买到样子长得像杀虫剂罐子的小气罐（通常叫WinePreservationSpray），里面通常装的是高压下液化的氮气、二氧化碳和氩气的混合物。覆盖法效果的最多可以保存5-6天。去年在行业里很受欢迎的全新上市“取酒神器Coravin”就是用了这个原理，像注射器一样将一根长针插入软木塞抽取葡萄酒，同时注入氩气来填补空出的空间。这个方法太专业了，不适合家庭个人使用。

　　真空保存葡萄酒的方式

　　真空保存法即抽出瓶中剩余的空气营造氧气含量低的准真空环境来延长葡萄酒保存寿命，通常会用到抽气阀和真空塞。用抽真空后存放在冰箱的葡萄酒可以保存更长的时间，如果选择好的抽真空工具可以达到3-4天不坏。不过，这类工具的密封度通常良莠不齐，有的时候效果可能还不如直接塞回软木塞强。这个方法太专业了，不适合家庭个人使用。

　　换小瓶装放冰箱葡萄酒的方式

　　将剩下的葡萄酒倒到较小的容器中灌满密封，来降低空气面积的接触，然后放到冰箱里保存。最方便地就是用小号的矿泉水瓶子来充当这样的容器，倒满后拧紧盖子，要喝的时候就一次把一整瓶喝掉。这种方法简单易行，成本低廉，适合家庭个人使用，而且保存的效果也不比真空法和覆盖法差。如果觉得外观不够优雅，可以考虑一些利用类似的原理但外观设计更为优雅的工具。

　　酒柜储存葡萄酒的方式

　　1、双温区酒柜：这种酒柜分为两个不同的存酒区，两个区域的温度可以独立设置，适合用来存放两种不同类型的葡萄酒。可以把其中一个区域的温度设置在50-65华氏温度（10-18摄氏度）之间，用来储存红葡萄酒；另一个区域的温度则设置在45-50华氏温度（7-10摄氏度）之间，用来储存白葡萄酒。

　　2、避免频繁改变酒柜的温度。温度的频繁波动会影响葡萄酒的正常熟成过程。

　　3、避免氧化。所有用软木塞封瓶的葡萄酒都应该水平或者侧卧放置。酒柜内部的架子就是为了让葡萄酒可以卧放而专门设置的，卧放可以让软木塞保持湿润，防止外部的空气进入瓶中。葡萄酒直立放置时，软木塞会逐渐变得过于干燥，让空气渗入瓶中，影响葡萄酒的品质。

　　4、避免频繁移动瓶子。频繁移动酒瓶会影响葡萄酒的熟成过程。如果你的存酒非常多，预先设置好酒的系统摆放方法，避免以后经常搬移瓶子。

　　贮藏葡萄酒注意事项

　　1、瓶装葡萄酒应放在稳定、干燥、避光、阴凉的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，进而避免了铁离子氧化沉淀。另外，还可以避免葡萄酒中白藜芦醇的减少，白藜芦醇具有降血脂、抗血栓和预防冠心病等作用；

　　2、若瓶口已打开，则应该用软木塞封装，并且保持软木塞的湿润，防止空气中的杂菌污染而造成酒的浑浊或变质；

　　3、对于已经开启的瓶装葡萄酒要密封完全，尽量隔绝空气或者在酒中放入少量的维生素C片，防止空气中的氧气与酒中的化合物发生反应而产生絮状物，同时避免氧气与酚类物质反应而使酒变为褐色；

　　4、可以在酒中添加少量的柠檬汁，降低其pH值，从而进一步避免酒石酸结晶产生沉淀。

　　判断葡萄酒变质的方式

　　1、检测涩味和香气

　　缺乏水果味、太过粗糙且涩味突出的葡萄酒，通常都已经变质。

　　2、软木塞突出

　　这是葡萄酒过热的显著标志。

　　3、出现褐色

　　红葡萄酒中拥有一个棕色的色调，表明这款酒已经过了饮用期。白葡萄酒如果出现深黄色或褐色，通常说明这款酒已经氧化。

　　4、红葡萄酒出现甜味

　　如果一瓶红葡萄酒中出现波特（Port）或类似甜酒的味道，说明这款酒曾被储存在过热的环境中，现在已经不适合饮用了。

　　5、平静葡萄酒出现汽水的味道

　　出现气泡或者有碳酸饮料口味的葡萄酒可能在装瓶后经过了二次发酵，这种葡萄酒一般都不适合饮用。但是，奥地利的绿维特利纳葡萄酒通常也会出现一些小气泡。

　　6、有异味

　　如果葡萄酒散发着霉味以及类似于地下室、湿纸板或醋的气味时，那么这款酒的品质已经变坏。通常，浓郁的葡萄干味是另一种品质变坏的信号。

　　竹叶连糟翠，蒲萄带曲红。——唐·王绩《过酒家五首》

　　胡家酒肆，竹叶青酒苍翠如竹，葡萄美酒红艳诱人，“五斗先生”王绩经过胡家酒肆，美酒芳香，令他大为赞赏。王绩还有“斗酒学士”、“酒家南董”的雅称，他不仅喜欢喝酒，还精于品酒，写过《酒经》和《酒谱》。