自制葡萄酒的过程，有哪些步骤
04-13 浏览量：47
研究证明，定期、适量饮用葡萄酒有益身体健康。但是，那些不喜欢喝酒的人怎么办呢？美国一项较新研究证明，喝葡萄汁同样有益健康，有助减缓甚至防止记忆衰退。研究人员说，葡萄皮和葡萄籽中的抗氧化物质多酚是其中的“秘密武器”，其中白葡萄酒就是不可缺少的，那是怎么制作的呢？具体如下！
自制葡萄酒的过程
取5升油瓶（就是家庭常用的塑料油瓶），先以洗洁精加鸡蛋皮和水注入，反复摇晃清洗。清洗后留空，再加入碱水，盖盖儿反复摇晃，直到油渍完全清洗干净。注意，千万不要用热水，免得瓶子变形，用温水。另外要以清水冲洗干净。买五斤葡萄，摘、洗干净，一个个塞入瓶中。注意：把每一个葡萄撕开一小口，然后再轻轻挤入瓶中，以利于发酵。葡萄大约放到占瓶子体积五分之三处。
将一斤白糖倒入瓶中，盖盖儿摇晃，使葡萄“利益均沾”。注意：一点额外的水也不要加。将瓶盖拧紧，放置一周到十天。放置时间视天气好坏和发酵程度决定。若天气好，可置于阳光下，促其发酵。注意：两天左右开盖儿放一回气。有时发酵程度较好，甚至会将瓶盖儿顶开。瓶中偶尔会有白毛，属于正常现象。
一周之后，发现瓶中底部已是紫红色的葡萄汁，葡萄皮等杂物则浮在上面。此时可以拿一大可乐瓶，上覆以纱布，缓缓的将葡萄汁倒入可乐瓶，其他杂质则过滤。将可乐瓶中的葡萄汁再放置一个月，中间偶尔放放气，尤其是将瓶子撑鼓的时候。之后即可饮用，这时便与买来的勾兑酒一样的饮法了，可以存放很久。
油瓶中剩下的葡萄皮等等杂质，则可以制作第二批葡萄酒。向其中倒入一斤半糖，加入凉开水（大约二斤），直到将其淹没。拧紧盖子，放置十五天。注意事项与批时相同。之后再将第二批葡萄汁过滤出来。颜色稍淡，但另有美味。也最少放置一个月后才可饮用。
保存葡萄酒注意事项
1、温度
葡萄酒贮藏环境的温度，维持在11度左右的恒温状态比较好，否则若温度变化太大，不仅会破坏了葡萄酒的酒体，在冷缩热胀的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在恒温5度到20度的环境下，这都是可以接受的范围湿度：若贮酒环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，所以70左右的湿度，是的贮酒环境。
2、光度
贮酒的环境，不要有任何光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。
3、通风
葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，能保持通风状态，而且也不要在同一个环境中，还摆放味道太重的东西，以免破坏了酒的味道。
4、摆置
葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太久的话，会使软木塞变得干燥易碎，而无法完全紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。
红葡萄风味特征
1、梅洛
梅洛葡萄酒目前是全美国的红葡萄品种，通常会出现在调配葡萄酒中。梅洛葡萄酒酒体适中，口感柔顺，带有黑醋栗、黑莓、蓝莓以及巧克力的味道，还散发出薄荷和雪松的芳香。
2、仙粉黛
仙粉黛葡萄酒通常口感强劲，酒体饱满，与其他葡萄酒11%至12%的酒精含量相比，仙粉黛葡萄酒的酒精含量往往会超过15%。仙粉黛葡萄酒通常带有樱桃、草莓和黑莓的风味，还散发着香料、石楠以及桉树的芳香。此外，仙粉黛葡萄还会酿制成口感甜蜜的白仙粉黛桃红葡萄酒。
3、赤霞珠
赤霞珠是红葡萄品种，能够出产全世界品质的红葡萄酒。此外，多数的法国波尔多葡萄酒最主要的调配品种也是赤霞珠。此品种葡萄酒通常酒体丰满，单宁感较重，还散发着黑樱桃、黑醋栗、巧克力以及橄榄的复杂芳香，以及雪茄、烟草、皮革和雪松的气息。
4、西拉
西拉（Shiraz或Syrah）的风味类型也较多样，具体风味主要取决于葡萄的出产地。西拉葡萄酒往往带有丰富的水果风味，如黑醋栗、李子、黑莓以及巧克力的味道。此种葡萄酒还会散发出黑胡椒、香料、焦油以及烟草的芳香。
5、黑皮诺
黑皮诺是法国勃艮第（Burgundy）产区最经典的葡萄品种，与赤霞珠一样，该品种能够酿制出全世界的红葡萄酒。此外，该品种在美国的加利福尼亚州和俄勒冈州也得到了广泛的种植。黑皮诺葡萄酒的酒体较轻，酒体适中，还以浓郁的石榴色和黑樱桃、覆盆子及醋栗的风味儿闻名。此种葡萄酒还通常散发着土壤、木桶以及玫瑰花瓣的芳香。
葡萄酒的主要成分
1、葡萄酒中最主要的酸为酒石酸和苹果酸；
2、葡萄酒中的主要挥发性酸是醋酸；
3、寒冷地区出产的葡萄酸度高，糖度低；
4、温暖地区出产的葡萄酸度低，糖度高；
5、苹果酸-乳酸发酵可以降低葡萄酒的酸度；
6、葡萄酒的总酸是以100毫升葡萄酒中所含的酸来计量的；
7、日常餐酒的总酸一般在0.6%-0.7%之间；
8、甜白葡萄酒的总酸一般超过1%，以平衡高糖度；
9、pH值是测量葡萄酒活性酸度的一种方法；
10、pH值越低，酸度越高；pH值越高，酸度越低；
11、普通餐酒的pH值一般在3.3-3.7之间。
食欲不振时喝一些红葡萄酒，可以增进自己的食欲，红葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。而且也会让人的心情变得愉快，非常有利于身心健康。
